[餐饮爆店营销实战方法]小白能立刻上手的课 - 58电商论坛

大家好，今天呢？我们要开始正式的第一课，第一课是讲产品设计，产品设计，她是鲍店的第一部小米，后面的内容啊，这一颗呢？可能是最难的，也是最容易被大家忽略的忽略的，他不是说难懂，我相信大家听完了都很容易懂，而且听完你就会眼前一亮，但是执行出来你是要有一点餐饮供地，如果能做好餐厅，成功一半，产品设计不是说我要教大家怎么做菜？而是什么产品？我们应该出现在菜单上，你的菜单才是真正的一本万利，好，那么这么多的菜，怎么选择？什么样的菜应该在什么样的位置？它在菜单上的作用市场，我们上节课讲，做完产品分为四种，可以回忆一下主打产品引流产品，利润，产品验证产品那第一个我肯定要讲主打产品，它是决定你生意。
长久的密码也就是复合率，按照重要程度来讲，主打产品应该是你在决定开餐厅的那一天就开始寻找，甚至说你已经是在决定了主打产品之后才想着去开餐厅，比如说你开一个川菜馆，那么你想做的主打产品是火爆黄喉还是非常低，还是说去年最火爆的这个翘角牛肉？那比如说你想开烧烤店，你的主打产品是牛肉串还是羊肉串，还是猪肉串？这是进口的还是国产的是原味，新鲜的还是腌制的秘方的冻品呢？主打产品，我们要越少越好，要嫉妒的聚焦，最好是一个产品，你不要弄十几个主打产品，消费者吃完了根本记不住，在决定主打单品的时候，我们要考虑多方面的因素，计算记第一，我最擅长做什么？比如说回信老师。
烧烤店那我们做牛肉串，羊肉串没有压力，很擅长第二，制作难度和出餐时间，我们自己做的这个带叶子非常好吃烤肉，但是呢，烤茄子需要25分钟，这之前还需要预制出餐时间肯定受不了，如果客人多多点，这个菜你怎么办？第三，市场接受的地区是不是接受这个产品怎么样？那如果接受才有第四点，我比同类餐厅的优势是什么？我这里要纠正很多的，我们餐饮的观点，我们最好不要去说我比别人做的好吃，这件事太笼统，每个人都有自己的判断，你觉得自己必须人家做的好吃，那可能只是代表你个人的观点，除非你有执行力去做一个市场调查数据反映出来一半上的人都觉得你的更好吃，那也许你的真的是不好吃我知道啊，一般的餐饮人。
很懒得去做市场调查的最多请朋友吃两顿饭，问问大家意见，那有几个朋友情商那么低，会告诉你，也不好吃，我们以前做市场调查怎么做去朋友餐厅已经开的餐厅已经开了餐厅？那我们做出来之后呢，送给客人，然后做一个详细的汇报表格，问清楚客人好吃不好吃，因为什么是因为你喜欢川菜，而我做的就是川菜那你觉得好吃，那这种一件事，还是说你觉得我家跟别人家做同一道菜，但是就是味道不一样，有一些混合的味道在里面，所以你觉得好吃，而且说诶，你觉得这道菜做酸甜的竟然比做川味辣的更好吃，这是值得思考的一件不好吃也是一样，酸甜苦辣咸这些光说出来都不好吃的原因不好吃，我比哪一家餐厅差为什么？
那我们要去这家餐厅看看，去调查，去探店那这样的消费者，你一定要逼问她，你一定要跑问题，否则他一开始都是糊弄你的，都不会说心底里面最深的那个意见，我前面所说的这个优势是什么呢？不是很好吃啊，比如你有更好的供货渠道，你拿的不就是比别人的便宜你拿的货就是比别人家油脂，或者你有经过市场验证的配方，比如你妈妈在家乡做这道菜已经被很多人说你的朋友在你同一个城市的另外一个地方开一个餐馆，一个餐馆做这道菜，被同一个城市地区的人所认可，这个叫做有市场验证过的配方验证过的配方很多都是一样的，那么我们能不能做一些微调整？比如别人都做麻辣的，那我们呢做一个甜辣？
比如人家做老妈体罚我们做豆汤体化老妈蹄化，到处都有每一家做的吗？也大差不差？然后我们把白糖换成了黄豆汤更粘稠，更有胶质感，同时呢，味道一点都不差，非常受欢迎，那我们做了一个甜辣味的小酥肉，大家知道小酥肉，它本来就是这个川味的辣的，我们做的是甜辣，这一点呢，就给大家又做了一个深刻的印象，当然啊，我举这两个菜做案例，但是并不是说他是说给我们回信，我们的主打菜那么这样的产品的好处是什么呢？它既有市场的接受度，又有差异化，最后一点，第五点主打产品要具备成瘾性，让人三天不吃就行，那就行了，成瘾性的味道，我一直都在短视频里面告诉大家的1.2倍，如果有第三的话是酸酸。
甜辣口味一直都很受欢迎，那么我们刚才看到的这个小酥肉，她就被我改成了一个甜辣的，后面运行有强在店铺里面女孩子点赞量提高，经过这五部主打产品，基本就可以确定了，在这里呢，有一个误区啊，很多同学觉得说既然他是我餐厅的主打，那这个菜味道一定要好多天花板稍微差一点都不行，一遍的调整，我告诉大家都独立，我们都不是国家级的大厨，我们只不过是想一天赚个两三万，甚至有的朋友可能一天赚五八千就够了，那么我们不需要给自己定太高的标准，即使你只有70分，后面呢，我们会有办法让客人觉得他是90分，那咱们这是营销课课课里会讲到用到的这些营销的办法去给产品加分，接下来呢就是引流产品。
你流产品，大家知道啊，市场上的这个消费等级的划分，女人是最能消费的最高消费的大于小孩，大于老人，大于大于大于男人，是不是觉得作为男人很不好意思？但是事实就是两男人的消费呢？可能是在于汽车3c或者是这个啊，知识付费这一块，男人比较愿意消费，但女人是大众消费的第一名，妥妥的地位，所以呢，我们也流产品也要去针对女性科学，那么引流产品的成功要素就很名将第一颜值第二，价格都是女性消费者很注意，既然是引流，它的主要特点啊，必须是看得见的味道好，再怎么好？这东西发出去也看不见，所以这一节呢，我们不去讨论人类的颜值的两个用第一。
我们自己要去发宣传图片，那宣传图片里面要用到这些引流产品的颜值，我们要做点评的偷图图，要做一些海报，在店里悬挂等等等等这些呢？我们都需要用的，但更重要的是什么？我们吸引来的客人，他看到这个产品必须拍照，必须发朋友圈，所以这个产品必须要有设置的纪律，可以使人的餐具好看，甚至你很夸张的餐具作为文化作为，牛啊，都有啊，市场上都有所以叫餐桌本无戏，全都靠餐具这句话就是这么来或者呢？我分量大的让人吃惊，大家看这个土豆丝啊，吃个土豆丝40厘米大的一个盘子装上来之后，两个小姑娘吃这一个菜都吃过，比东北菜的分量，但是呢，唉，视觉冲击力了，这个土豆丝卖28块钱，也从来没有人说。
他可能用到的就是一斤土豆，那一斤土豆两块五毛钱，你们的城市可能更便宜，非常的划算，这个引流产品可以可以是15，当然也可以是甜品旁边这张图，整个一桌，大家看到是围着火锅的一桌菜，但是呢，你仔细看了之后，我相信你的目光一定会听停在这张图的最上面，因为这一块是最严重的，所以我要说可以是实物，也可以是甜品或者饮品，大家看这种产品，你怎么能让女生抑制住自己拍照和发朋友圈的冲动呢？而且我告诉你们，这两个产品都是供应链的产品，年轻女生看到这种产品不拍照是绝对不可能的，第二，价格我经常挂在嘴边上的一句话啊，叫做营销不是。
附小我们不打价格战，我这里将引流产品的价格确实我们有必要要做一点文章的，不管是一个菜还是一个甜品降价的目的是为了他在平台上面起到一个流作用大三折打五折，甚至你打一折都可以，因为来的客人不可能只吃这一个产品，比如说咱们看到的这两个甜品，38块钱一个38块钱，你就算打到三块八好，两个人来吃一顿饭要花300块钱那70算算总账也就是打了个九折，三块8到38，30多块钱嘛，那么大部分女生呢，他不过去，就算他看到了一个三块八就已经不淡定了，哎呀，老公他们已经打到这个的时候了，我们要吃，我要去拍照，对吧？所以做总结，一个既有颜值又有性价比的产品籍籍籍籍籍中。
而而种草呆的这些女性消费者有强大的医院去拍照发朋圈，这就产生了二层消，那就会有新一轮的种草，二次传播啊，他才是所有营销人追求的节目，用一定的投入来撬动免费的流量，前面说过的这个引流产品，味道不那么重要，绝对不是说味道可以难吃，相比来讲，好味道，更主要的是主打产品的功能，比如说刚才咱们举的这个例子是朱光玉的甜品，只是一个产品引来了之后，大家还是来吃火锅的，但是火锅呢？我又拍不出来好看的，或者或者很特别的照片，所以我不想拍那消费者呢，被引流产品引来之后，他会记住的，是火锅的味道好吃，那这些复杂而味道好吃是拉动的复购。
每种产品的功能，它就达到了我们这一级呢，只讲前两个产品第一课的第二项到第二产品和验证产品。