[2023外卖高阶运营线上课]3V外卖增长体系系统梳理结合实例 - 58电商论坛

大家好，我之前好像欢迎来上我的外卖运营实战课程，我先做介绍一下啊，以前是银行的数据工程师，数据工程师的这个岗位岗位干了半年中，我觉得没意思就自己做了一个做了一个做了一啊，之后呢，又觉得这个作品牌路走的比较窄，我要拐走一个一个宽的路，所以就去做了这个平台的这个培训讲师啊，那么现在呢，主要的业务呢一个就是说外卖行业相关的培训社群还有咨询这个社会这一块块块块块块块块可可以理解为餐餐饮版的身板的身材好像盖运营，而且全案咨询包括设计啊，然后培训这些都是我在这个外卖行业里头眼里头演出来的，一个一个一个引出来的一个亿啊，然后还写了一本书叫做外卖战略啊，这个现在在更大的图书销售的平台上都有啊，那么多废话不多书啊开始进入这个，咱们现在下一步的内容呃，那么这次航海航海目标是什么呢？一个就是说培养人才。
嗯，然后还有一个说话让让大家能够多多多一份这个，这个所谓的生存技能，其实咱们所谓的生财有生财，财财财，先为了生存，对吧，然后才是实现在这个一些这个商业上的目标，第一个就是说大家其实对于餐饮行业或者电商啊，都是经验的啊，那么啊这样的话呢，我们这一次航海的目标第一个就是全面理解外卖生态的底，因为有一些老板，他虽然是这个餐饮行业的，但是呢但是呢，并不一定了解这个外卖生态啊，那么这里面的生态是非常非常复杂的，帮助大家梳理外卖生态啊，了解一下底层底层的逻辑，那么我们在这个生存的，我们在这个厉害对不对啊？能够更好地获取资源啊，然后更大概率可能活下来，第二个目标呢，就是我们需要去获得制定完整的外卖运营提升计划能力，什么叫完整的运营提升计划呢？就是很多老板在座的很多人呢在外卖卖这个领域也是实操了很长时间的，但是说在在在在这个对于自己的地。
目标很多老板可能他认知的并不是很完整，反正会觉得会觉得这个今天的销量少让我去开开开开开开开开明天的这个菜要菜卖的不好了，长长条这个菜单的这个菜单上这个菜这些都不是一个完整的，对于外卖运营的一个分析，还有提升，那么这里面呢我会有一套自己的自己在这个八年的外卖的职业生涯中所总结出来的经验啊，帮助大家有一个对外卖，有一个完整这种这种这种电影，一个全面的途径的判断啊，好像大家能够尽量的把计划每周定的周全这三个目标的，就是掌握解决外卖运营复杂问题的思考虑的思考他的思考问题的复杂问题就复杂了这个问题吧对吧对吧，有一个转换率啊，就是上不来，或者说我这个电脑店开了就是没有人下单这个这个事情卖的东西卖的比一手便意味着单啊，那么这种问题呢这种问题呢？这个问题呢？这种人家能能不能能能能能能碰上这个恰好？
解决这个功能啊，那么这样的话呢，很多的这个时间就能浪费过去了，这个外卖这个行业，我们行业的这个行业的这个净化这个净化速度是比这个传统菜很多的，会很多的啊，有啊，那么这个是我们需要去啊，面对复杂问题，我们是有一整套的这种思考的逻辑在里面按按照只要这种正统的思考逻辑去分析问题啊，没有什么大概率啊，没有什么所谓的规则制定的，对吧，对吧，这个这个这个这个个这嗯，然后就是投不出人性的四个目标的就是培养跨品类，跨区域的连锁外面引进人才啊，这意思呢，主要是针对啊各位老各位老个人的第三座同一个品类已经做到已经做了很长时间的吧，可能品牌品品牌，但是呢，我们其实是需要从很多的品类中啊，能够有一个人说我们需要跨品类的经验，这样的话才能够从不同的品类当中抽取出来，这个外卖领域里面一些嗯，不变的逻辑啊，那么另外一些呢，就是说比如说我们的某一些品类啊我。
我们的某一些品类的运营的技巧错了，可以从其他产品，其他品牌运营营的启发啊，所以这里面的其实里面的其实你运营过的品牌，品牌，品牌，品牌理念的越多的人越多的区越深刻越深刻越越深刻啊，这样的情况下呢，我们在解决决决不管什么样的问题啊，可能就会容易啊，这个就是这个很好很很好的一个很好的一个基础嘛，所以钱的问题说一下它的目的目的目的目标有自己的这样的这样的这样然后这里面呢，我们就不在赘述了嗯首先呢，咱们直接进入第一部分就是我们对外卖的一个理解啊外面生态的一个理解这个我总结的这个规律就是一句话，总价值者得天下啊，那么为什么呢声音这个领域里面其实不管是什么是什么领域？只要是商业，那么就是一个价值的交换，那么很多时候这个商业商业上的成功是因为你不了解和你交换价值的对方对方的这个跟你的对手说的这个人他需要。
了解了，就好像这个谈恋爱的时候一样追吧追姑娘，姑娘姑娘姑娘，你给人家人家抓到，你什么时候你什么都得我们首先在声音里头一样什么产生互动的，这些角色，他们到底想要东西的东西啊，嗯嗯，视频麦克风这个现在应该已经进行了是吧是吧嗯，了解了，想要什么东西的话，那么我们确定确定让我们去给他她讲的东西，然后我们想到我们写的东西的东西的东西的这个钱这个价这个价这个价嗯，那么简单，总结下来，整整个外卖领域的价值是什么？整个外领域的价值啊，这个外领域的价值最大的价值，这个快就一个快快快就是假设我们以前是这个时这个时这个时候当时的情况啊，那么我们就算吃啊，我们也需要去先起床就把穿衣服然后出门到了地方点菜，然后那个等着点儿菜，然后吃完饭再回家，那么其实这里头最有用的哦，真正产生产生的时间其实的时间就是吃饭的时间，对不对？
但是有了外卖之后呢？一线就很快的，我们又不用多长时间配套的时间去那里为吃饭围绕着吃饭，围绕着时候我们该厂然后呢，我们送到家的时候我们直接拿这个吃吃饭，吃饭之后把这个菜吃完之后，我们就说我们可以过程的，其实是一个你为你争取，为自己争取更多时间，用更多自由时间的这个过程啊，时间就是财富嘛，所以这个快递这个快递给你们个核心啊，所以这个快递点快点快点快点快点就是你的店铺，你的店铺坐在这个商店里，让别人一眼就能看到你，而且一眼就能看出来的，而不是不是说看到你不知道你没有她想要不可能不可能不可能不可能自己想想想想想想想想想想个饭，然后快速的下单对吧，这个就是点餐会啊，这个是跟菜单的设计是要有关系啊，跟菜品的图片无限无限无限无线就是关系的啊，然后拍摄，然后拍摄，然后拍摄，然后拍摄，然后拍，然后拍了然后拍，然后。
他们说我们说我们这里面有初三的配送的东西，我们上我们上我们可以让我们的初三的初三的不会，然后被配送的部分争取尽可能多的时间，这样的话，平台平台，平台就会喜欢我们对啊，所以整体来说，从不可能从从从的话，那么我们就是一个在这个生态中预约受欢迎的店铺啊，然后是响应快，就是在顾客问有什么时间啊有什么问题找到你的时候你的时候能快速的享用，比如说现在要求的要求的五分钟，因为这个服务啊，顾客是希望那个我在我在我在跟你说这事儿的时候啊，希望你马上能有反应，有反应，解决不是我啊，现在现在先在别的事情在别的时间快点回复回复啊，回复啊，这个回复啊，这个过程中才能这个包装设计里面能够看出来，有些有些有些快餐的装装装装装不一定是呢但是呢它可以保证你这个时候能够以最快的开始吃了一个盒子盒子盒子盒子盒子从塑料袋里拿出来就可以把他给出来了不是最好看。
对吧，然后初三会啊出三块配送费，这个像不相处都决定了用户的一个就决定了用户的一个叫什么叫什么体验和贴心的j，所以这个外面一个核心的核心的核心的一个核心的核心的核心的核心的核心的价值价值的它慢慢慢慢地，这是生态价值，一位什么样的呢？他还有第第二个是开始时他不是外卖就是属于餐饮，必须要具备的车价值是这样的一个的时候说啊你说啊，或者啊，或者大学什么的，或者或者或者或者一个高级那就是想想想想想一下那个学校的东西就是满足需求，对吧，我就是想随便吃一顿小小餐的时候你能给我买东西，我不要你一次给我交付一顿，这个大餐就是满足需求的的产品啊不同的啊，不同的啊，不同的啊，不同的啊产品啊这个是这个这个外卖生态价值的第二个第二项大的价值啊，所以我们会发现这个外卖平台上，现在鼓励越来越多，不同种类，这种商家对吧现在已经这个包括但不限于参与了对吧从曾几何时啊？
我们的这个yyyy品类啊，我们外面也在家庭工作餐啊，为啥？因为我工作的，因为那个时候外面的用户也很少，之后在这个人口特别集中的地方写作业，现在已经过那边去北京过这个地方，然后才会产生外面上面发现yyyyyy上面上面看了就把家庭用餐早餐有了，夜宵也有了然后现在呢外面停车开始都在开始可以这个商场里用品等等等等，这个班最多培训费，反正所有的友友友友友友友友友友友友友友友友对这个整个整个零售东西啊所以呢，这个整个整个外卖的生态价值呢，就是围绕着满足需求啊，那么需求其实是不断变化的，目前我们能够看到这个这个餐类的之类的外卖里讲座丰富啊，有安全卫生，对吧有体验稳定啊你看看那个白头发为什么他这个也不是很好吃，但是全球第一个这个餐饮品牌就是因为它的体验稳定在北京吃那你在这个哈尔滨吃跟着吃，跟着广州吃一样的味道，对吧今年吃的话明天吃不一样的味道是吧做饭？
这个不容易，然后呢？就是售后保障啊，还有这个全天覆盖啊，现在这个平台上面24小时的电影院里面，我们以前这个开始做外卖的时候，我们甚至做完的时候，我们甚至中国生产中国生产，嗯，然后还有比如说性价比高，对吧？这个体现在我们现在在在外卖平台上有各种发生了各种各种的赞，还有这种还有这种钱花着钱钱实在的，这种大的这种组织都是整个外卖品生态对于生产，对于生产的这个应对这些要求的一些，这个工作一些选择一些牺牲啊，那么这个是外卖生态的价值，然后呢，造成这一切的，这造成这个行业看起来比较乱的一个根源的原因其实是20111年到20年，大家看到这个图片啊，就是外卖的市场啊，从201年的200多亿成长到了20年，20年的六千六千六百多，一下子翻了将近这个将近反正准备，但是呢，这个行业扩张的太快啊，这个行业是来不及培养人才正规化的批量生产出人才，所以这里面的人才。
非常非常的稀缺，所以我是狗仔的认为啊，在这个这个餐饮行业是电商行业已经发展了这么多年来最长的人才，我认为完全是可以有一部分去一出道这个外行业在外面也在外面，可能会更yyyy少有的，现在还没有开始卷的这么一个行业，这么一个行业这个啊，所以这个培训啊，然后外卖是专业门槛，也是在越来越生的啊，专业门槛也是那个会将来会一年比一年专业门槛高啊，所以我们如果有意愿，有意愿从事这一个行业，或者说提升自己的各方面的，这种能力的话，那么这个人这样的话呢，在后面大规模的人才追进来的时候，我们还能保持一个位置啊，现在来说就是一个人才对吧，现在就是一个红利，因为美团的现场上户数数数650万，50多万个啊，但是中国的本科教育呢？之前听说是只有百分之，然后呢，这个互联网上因为又是一个天然后去对吧抽象的东西打交道的嗯，抽象的东西呢就是多多读几年书，肯定要读。
很难弄懂的啊，但是呢，我们如果是专项培训啊，就专门就不给你讲什么其他的一些统计学啊什么的这种基础的知识啊，我们就只管怎么看这个外卖的报表怎么看外卖的转换率呢你其它的这个电店商的图表上你可以完全不懂啊，你只看这个外卖的后台的后台的这张表让这几张表那还是可以去可以去，也不用担心这个东西的门槛有多高啊，因为我们光光搞这一个平台还不行吗对吧我们不说把这个其他的不知道那个从头开始学怎么怎么怎么做报表，这个美团这个美团这两个后台，这个还是可以的啊还是那个不难的啊，那么外卖商家呢现在其实也是内存得厉害，要不然这个外卖的运营实现在这个行业也不会这么缺人是吧那我们看啊，就是做一个打一个比方就是我们的五道口啊，我们北京的五道口随便定位一个地方看看这个，看看这个青石品类我们都能看到啊，一堆的就是最后对吧这四个酒家的都是属于头部。
有两页吧嗯，这里面可能有几百家的世界头部上会有两页，然后呢，这个第二张图呢，还是一个一部上午上午上午上午呢？他是电脑生物肯定是这个大品牌不差不差不差不差不差不差不差不差，目前的这种那个优质品吧，要不吧要不商户呢他可能他可能他的收入一般，但量也也一般啊他能够养活这么一个这么一个账户，但是我们的这个商户三户其实71%，他都是这个第三张这个样子就是一个数学小几百一个月几百块小几百甚至个位数是没有啊那这些数据呢看不着，看不着就是这种刚起步的新店啊要不得到的心电图纸上就是电不知道外面的，所以外卖这一块儿他能躺着完全不一样，因为唐实践你这条街人流量就这么但是这一条街呢跟你竞争的商户，尤其是给你同事的商户也不多，尤其是这个啊，尤其是这个啊有时这个商户也不是这个对对吧在这一块儿的。
进程不会太激激烈，但是外卖不一样，外卖是一个在地图上画圈的生意，是一个在地图上画圈，所以这个圈子啊，画个三五公里多少个商户啊，你这有多少啊？他们虽然你都不知道，不知道他们产品什么后厨什么样，但是人家就是有可能会抢抢，把你的顾客也抢走啊，所以这个是外卖商家的有买下来这个决定了外卖商家的天花板是非常高的，你要是做好了，你可以你可以比同时间的单量做到高很多很多很多很多很多很多很多很多很多很多啊，不是说那个另外另外很但是呢你要是这个做得很一般的话啊，那么你的难度你做起来难度也是非常非常非常的大的啊，就是不容易活下来这个就是外面就是不容易，活下来这个就是不下来这个外嗯，对于运营商啊非常渴求为什么呢是因为这1000个绳压力的对吧然后她可能是有90%以上的一个商家的老板是不懂事，不懂运营的，如果说中间有那个老板啊，中间有哪个老板啊？
那么也就是说，他们相对于周围这三个公里之内的绝大部分的店铺建立起来的相对优势，我们就相对就比较容易把这个这个这个这个这个区域里的流量，流量自己的自己的回价值的一个地方，那么我们这一个章节的课程就讲到这里，祝老板天天。