[仟善餐饮策划学会打造科学盈利菜单]让顾客更有价值感让店铺有更多利润
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[仟善餐饮策划学会打造科学盈利菜单]让顾客更有价值感让店铺有更多利润
2023疫情已放开，相信很多小本投资想着开店做点自己的小生意，那么，今天这份课程非常合适你。
课程内容：
一、序.mp4
二、菜单何为王.mp4
三、菜单与经营.mp4
四、餐饮的价值.mp4
五、餐饮大时代.mp4
六、菜单为王六部曲.mp4
七、菜单为王战略.mp4
八、菜单为王选菜.mp4
九、菜单为王试菜.mp4
十、菜单价值打造.mp4
十一、菜单必会绝招.mp4
十二、荣耀登场.mp4
十三、不断精进.mp4
十四、级极菜单落地.mp4
十五、菜单评论.mp4
本视频课程资源部分文字识别内容
我们常说性格决定命运么？对于家餐厅而言，有什么决定她的命运呢，就是菜单，作为一家餐厅的无声推销员，菜单是餐厅向顾客展示自己菜肴种类，特点和价格的说明书，它是餐饮经营的中心，是顾客与餐厅之间沟通的桥梁，也是餐饮经营的关键与基础，美国知名的餐饮协会理事，可按博士也曾在评论菜单的重要性是说过餐饮经营的成功与失败，关键就在于菜单让让我们以飨于国际跨国连锁餐厅，麦当劳人员探讨一下菜单，而对餐饮命运的英雄，许多人可能并不知道麦当劳餐厅所有原料加在一起，只有11中，不过不要小区，这是一种原材料，要知道麦当劳的菜单上是可以，至少有36种产品。
提供给顾客，由此可见，在麦当劳餐厅，原材料与产品之间的比例也是0.3比1，也就是说，麦当劳做一种产品，只需要给你三种原材料就可以，而相对于麦当劳的简单的简单，中餐的丰富，就让人大为惊叹，大部分中餐厅拥有将近200种的食材调料超过200种，再加上其他佐料全部原材料加在一起，可高达五六百种之多，可是为什么麦当劳可以遍布全球六大洲121个国家的超过有十万二十万的餐厅，而中餐就很难做大呢？其实道理很简单，假如中餐的菜单一共有一共有100道菜，那么做一道菜就至少需要两种原料才能达成，这就是为什么中餐做不大的原因就是过于复杂，而且不能标准化，就像杂技中泡条件，如果只抛一个球，两手一。
泡一家，相信大多数人都能玩得很轻松，如果同时抛两个球继续像刚才那样儿，想要接触，就没有那么容易当球的数量继续增加到三个四个或者更多的时候一个没有练习过的人必须会失败，难以招架，而这种复杂性往往是由菜单的结构决定的，菜单决定的食材是准备的环节和成本，进而决定的餐饮企业经营过程中的复杂程度和发展壮大的难易度，由此可见，对餐饮而言，菜单决定着命运，下面我们讲一下中餐常见的误区就是产品越多越好，中餐市场上还有一个误区，产品以多为荣，有的餐厅经营者会骄傲地讲我们菜单有200多菜，可以提供非常多的选择，我们无比自豪，事实上，真的是产品越多越荣耀。
答案是否定的，比如ab，两家餐厅每天都接待1000名顾客，营业额都是15万元，a餐厅的菜单上有200多菜，而b餐厅上只有十道菜，哪一家餐厅更成功的显然是后者，由此可见，产品并非越多越好，量多并非取胜的要素，当精神力，能力玩转更多的球队，那么他手里的球越多，落地的可能性也就越大，愉快，下面讲一下同行竞争，同质化带来的价格战，当前餐饮市场上盲目跟风，同质化问题依然很严重，随便出去看看，家是两边有一眼望不见的各色菜馆面馆或者等，但大多都是竞相模仿，大同小异，毫无特色，就像前些年读个这种行业业态刚出来的时候非常火爆，在上海升级意识，并瞬间开出几十家。
分店紧接着全国各地东北瓜豆高峰意识之间读高风光无限，可是时至今日，豆糕这种业态在餐饮市场的未来发展趋势有怎样的结果？不难猜想，造成这种结果的原因又是什么呢？很简单，那就是产品的高度同质化，比如你有羊肉，我也有牛肉，我也不能少，而且很多参与会把产品做成一样，丝毫没有创新者长寿，我一些新的东西，当同质化现象出现后，紧接着很多餐饮上就会陷入到另一种误区，价格战，这是无法避免的格局，因为菜品都是一样的菜单，大大同学，所以那个吸引顾客，消费者的热情怎么办呢？那只能打价格战，然而，这种价格战又能持续多久，想要以价格优势取胜于同行，那只能是牺牲自身的命运。
最终价格站导致结果就是从高贵人变成低利润，再从低利润沦陷为微利润，一家餐厅没有利润的日子，那指定是关门大吉的等待，随着消费形态的改变，全球经济演进的过程中已从过去的农业经济，工业经济，服务经济转变为体验式经济，所以体验式经济一般是指企业以服务为重心，以以商品为素材，为企业创造出值得回忆的感受，相较于传统的经济，主要注重的产品功能强大，外形美观，价格又是体验式经济的区的区的去，于是则是从生活与情境出发，塑造感官体验及思维认同，以抓住消费者的注意力，改变其消费行为，并为产品找到新的生存价值与空间，作为体验式的经济附属物体验式营销应运而生。
并早已成为各个行业商业竞争的有力法宝，做一种体验室所驱动的全新营销方式，体验营销是体验的，经济的必须产物，哈佛商业评论从企业角度评论，体验营销就是企业以服务为舞台，以商品为道具，围绕着消费者创造出值得回忆的活动，简单而已，就是满足消费者体验需求的营销活动，体验营销，以体验为基础进行运作，开发新的产品，新的活动，强调与消费者的沟通，触动他们的内心情感与情绪，并以创造性的体验吸引消费者，增加产品的附加值，从而建议品牌商标标语以及整体意向塑造的方式，取得消费者的认同，敢总之，创造有价值的顾客体验是。
体验营销的唯一目的，体验一词是近年来的热门词，从上面的材料中，我们已经知道了体验式经济以及存在的原因，可是什么样的体验才是一个让人觉得舒服的体验呢？就拿看电影来说，非常好的电影能不能带给你难忘的体验？相信音乐或者剧情都能给你带来难忘的体验，而对于一部成功的电影来说，它成功一定离不开剧本，所以不管是张艺谋还是冯小刚还是其他有名的导演，想要在电影中出演一个金牌编剧一定是他们非常轲一代，我们回到餐饮这个话题，对于餐饮而言，为顾客提供美妙用餐体验，同样至关重要，然而，餐饮行业的体验从何而来呢？其实就像剧本是一部电影成功关键的一样，关键的一样，菜单就是餐饮企业成功的剧本。
餐厅就是其舞台，所有的工作人员就是演员，而产品就是餐厅的道具，所有的顾客就是观众，当顾客来到一家餐厅，他所看到的，吃到的，闻到的，摸到的，构成了它的体验，这种体验感越好，她的满意度越高，再次消费时，他一定还会选择这家餐厅，甚至像更更更更更更更多人推荐这家餐厅，人类是一种感性的动物，如果某种事物使我们心生好感，我们必然渴望拥有或者体验过人与人的事件，情为何物，直叫人生死相许相许，这就是感情的因素，其实，餐饮企业与顾客之间就是一场感情的交易，顾客对一家餐厅有好感，自然会常常关顾，而且好感度越不在乎价格，相反的就是这家餐厅，物美价廉也得不到再次的光顾。
比如说，当你去瑜伽感觉很好的高级餐厅就餐，一翻开书就感觉自己在一个很有品味或者胸怀的人的身边，点菜时，面对1到78元的红烧鲈鱼和178元的178元烧碟鱼头，聪明的服务员会先爆干烧鲽鱼头冰棍，你是不是要点这一道招牌菜？相信这时候你一定会看起来更能符合你的品味，那就是干烧鲽鱼头还不会在意它要比红烧鲈鱼多花整整100块钱，同样当点其它菜品或者酒水时，你一定也不会太在乎价格，为什么现在内地人热衷一段海外购奢侈品？身上挂满大包小包，怀里抱着各种选购的物品去收银台排排排长队呢？这不仅仅仅因为性价比，因为感觉好，所以人才会在这种情况下变得疯狂体验，对于顾客来说。
一分为五个等级，第一个等级呢，令人失望及最差等级，感觉自己上当受骗，第二个等级呢，就是不太失望，但也没有什么感觉，没有印象第三个等级就是令人人不忘吃过，还能记起来自己在那一家餐厅吃的饭，第四个等级就是令人向往，吃过一次，还希望自己再来一次，第五个等级呢，就是令人失望，没有吃过，但只是听说，但情不自禁地想去一饱口福，对照以上五个等级，每一家餐厅都可以根据平时就算顾客的反应该给自己定位自己定位，此时我们也就明白了为什么有些餐厅生意火爆就无惧而而有的餐厅却是冷冷清清，门可罗雀，这就是体验带来的差异菜单，而是顾客与餐厅之间的媒介，起着沟通的桥梁，所以菜单的设计好坏将直接。
每个餐厅的经营水平与档次，众人皆知，啊敏心灵是历史悠久的专门点评餐饮的法国权威的鉴定机构，在世界上享有盛名，对于很多顾客来说呢，数着米其林的星星星星，享受着美食，是一种独特的体验，对于一家餐厅而言呢，能为你姓名评上星级，那更无疑是荣誉的象征，米其林星级的餐厅的成功之处就在于令人失望，而影响人们的就是体验到感觉而已，你心里的评审观相当的严谨，公正，近乎苛刻，接着，2012年，全世界只有106家密切三星餐厅，而星级评定也根据体验分为三个等级，一星值得去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅，二星呢，就是餐饮厨艺非常高明，是使得日。
道远路去造访的餐厅，三星是值得特别安排一趟旅行去造访的餐厅，拥有令人终身难忘的美味，值得打飞机去，并且享受一下能够评上星级，尤其为三星的餐厅，对一家餐厅的主厨来说呢，不仅是荣耀加深无限分工，还意味着滚滚财源，所以每年米其林餐厅平行一结束，能够被评上星的餐厅都会订单满电费，再也不用担心自己的客流量，但是如果一家餐厅不幸在屏蔽中丢一个行，那可能是几百上千万的损失，当前国内也有许多知名的餐厅，可以为消费者提供令人神往的体验，让顾客想专门飞去吃一吃，看一看顾客，每到这样的一家餐厅，第一件事什么呢？就是看菜单是不是同行在这？
这个环节会容易被鉴定出来检测的标准也很简单，那么要求多拿两本，多看一会儿很可能就是同行的同行，对菜单的关注不会止步于此，慢慢观察，悄悄地，他们会拿出手机拍照，相机也删除了，眼睛也亮起来，最后大包大裹的拿出来，大家为什么那么在意菜单呢？因为菜单是餐厅经营的总纲领，所以通过这样拿菜单拿了很多本，忽然发现，你除了学到他表象永远也学不到的是她的内在，你可以看到电影，但是你却看不到剧本，请问看电影的人有看过剧本吗？没有，所以其实菜单已经是拍出来的电影，真正的剧本儿才是菜单的灵魂，就是盈利策略是什么菜单板板块构构架是什么？这些核心的东西都包含在里面。
我们大部分的餐厅都会怎么做菜单呢？要么推给厨师长，要么交给某个菜单，公司这样做出来菜单也没有自己的主导思想，没有自己的主导精神，也没有自己的核心盈利策略，把菜单随便丢给别人，这本菜单能适合自己吗？这是不负责任的，很多餐厅做菜单前要比价格，大范围向众多的菜单制作公司询价120+90，再看几家有八十一百八二百八百八的权衡之后呢，不能随便选，便宜的也不能选贵的估计就选个中间价位的价格做一本菜单，那请问这本菜单儿菜单儿菜单儿菜单儿菜单儿菜单儿菜单儿菜单儿菜单儿，这只是一个基于价格的需要的菜单，而不是一本基于经营需要的菜单所，所以一本会解决一家餐厅的命运事实就是如此。
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